大分県中津市の魚市場さかな情報

◆アサリ


最大殻長6cmほどになる二枚貝で、貝殻の模様は横しまや様々な幾何学模様など変異に富んでいます。ただ、北海道の個体は大型で、貝殻には目立った模様がなく、一様に黄褐色がかった色をしています。殻は前後にやや長く、放射状の筋があります。色や模様は変化に富み、左右の殻で色や模様が異なるものさえあります。また、アサリもハマグリと同様に激減しており、アジアから輸入して補っています。



◇食べ方

アサリの砂抜きには海水が一番です。水道水を使用する場合は、水をくんでから１時間くらいそのままにしておきます。水１に対し、２０～３０ｇ(ティスプーン山盛り５杯位)の食塩を溶かし、２時間から３時間静かにしておくと砂が出来ます。アサリには旨み成分が豊富に含まれおり、味噌汁に入れるととても美味。炊き込みご飯や、シンプルにワインや日本酒で酒蒸しも美味しいです。



◇栄養

アサリは低脂肪、低タンパクなため栄養価は低いように見られがちですが、貧血と関係の深い鉄分・ビタミンB12が豊富に含まれ、貧血気味の人や低血圧の人、妊産婦には最適な食材と言えます。また、 また、アサリに含まれる、アミノスルホン酸のタウリンは血液をサラサラにしてくれる効果があります。












　 ボンゴレ・ビアンコ（二人分）

パスタ： 200g
あさり：約500g
にんにく：２片
白ワイン：150cc
オリーブオイル：大さじ３
塩こしょう：適量












1. 湯に塩を入れます。パスタを入れて硬めにゆでます。
2. フライパンに、オリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ炒めます。 香りがしてきたら、アサリを投入して白ワインをふりかけ、フタをします。
3. アサリの殻が半開きに開いたら、湯ぎりしたパスタをフライパンに入れてあえます。パスタのゆで汁を少々加えて塩コショウで味をつければ完成。パセリやパプリカ粉を振っても綺麗です。